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崀上酸藠頭——新寧小吃之七
2015/11/21 16:03:23  供稿人:邵陽三農網

新寧五中蔣雙捌

在新寧的鄉下,手巧的農婦都能做一手不經火燒鍋炒、很爽口的素菜——腌菜和醋菜。凡是植物里能做菜食用的,無論是菜園栽種的還是野生的,都能腌制和做成醋菜來吃。如刀芭豆、生姜、羊窩、白蘿卜、豆豉、辣椒、茄子、黃瓜、木耳、野芹菜、苦菜公,竹筍、芥菜桿、大蒜桿、藠頭等等,都能做成美味的素菜。而腌制或醋做的藠頭更是人們的最愛。
      醋菜的做法大同小異,又很簡單,口味也根據菜料的變化而各有千秋。以這些菜料為主料,都少不了鹽末、酸水、紅辣椒、豆豉做配料。用藠頭做醋菜,不必用刀切,而是用刀面拍爛,然后放在陶碗里和著配料,再用一個小木槌把菜捶爛,就可以食用了。
      腌制藠頭是把整個的藠頭洗干凈后,剝掉外層的老皮,再放進陶制壇子里腌幾天,就可以食用了,很是脆香。
      腌制和醋藠頭都是很開胃的佳肴,很是送飯。吃多了大魚大肉,一看到這種素菜,就會大快朵頤的。不僅開胃,還能解油葷。
      這些菜料一般是在暑熱的時候才有,而且又能起到開胃、消暑、解除便秘的作用,所以很受人們的喜愛。特別是吃飯的時候倒一點帶著酸水的菜湯在碗里,三扒兩咽就把飯吃進去了。
      這種菜因為不帶半點油葷,是舊時念佛的和尚尼姑們的主菜,他們不殺生,不吃葷而吃齋,所以這種菜相對于肉類葷菜而言,又被叫做“齋菜”。所以,我們完全可以這樣理解,佛教文化催生和發展了了這種獨特的美食文化。對于現在的人們而言,因為物質生活的豐富,吃膩了雞鴨魚肉,而這種純綠色的健康食品,尤為人們所喜愛。當然,合理的飲食,應該是葷素的合理搭配,二者相得益彰,才是科學和健康的飲食文化。


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